文章來(lái)源：日本設(shè)計(jì)小站，ID：Japandesign
原標(biāo)題：1年虧6億！頂不住了！吉野家也要關(guān)門(mén)了？

2020年過(guò)了半年多，受疫情影響，國(guó)內(nèi)外很多企業(yè)遭受重創(chuàng)。這一次，輪到了吉野家。

以“日本平民美食”起家的吉野家，可以說(shuō)是牛肉飯代言人。肥瘦相間的牛肉，再配點(diǎn)胡蘿卜片和西蘭花，搭配上等的“有田燒”瓷器碗，稱(chēng)它是日本國(guó)民料理也不為過(guò)。

上班族對(duì)于吉野家更是親切到像食堂一樣的存在。

還有網(wǎng)友指出，有人覺(jué)得好吃，有人覺(jué)得難吃，是因?yàn)?strong>品控?。?br/>

雖說(shuō)旗下還有花丸烏冬和另一家回轉(zhuǎn)壽司店幫著補(bǔ)缺漏洞，吉野家本家依然逃不過(guò)海量關(guān)店的命運(yùn)。據(jù)NHK報(bào)道，截至5月的3個(gè)多月時(shí)間里，吉野家已經(jīng)血虧40多億日元，隨著國(guó)內(nèi)外150家店鋪即將關(guān)閉，營(yíng)業(yè)量銳減20.3%，2020年吉野家年度最終赤字甚至將達(dá)90億日元（約合6億人民幣）！

而在吉野家開(kāi)的海外1000多家門(mén)店中，中國(guó)就占了6成，大陸的門(mén)店具體情況如何，還尚未可知。

那么朋友們，你們家附近的吉野家關(guān)門(mén)了嗎？

01 吉野家的設(shè)計(jì)

吉野家這碗牛肉飯，已經(jīng)有120歲了。吉野家是1899年創(chuàng)立的，誰(shuí)能想到一碗牛丼，竟然賣(mài)了一個(gè)多世紀(jì)。

創(chuàng)辦人叫松田榮吉，標(biāo)志性的“牛角”也是他設(shè)計(jì)的。以橙色、黑色為主，自創(chuàng)立之初至今沒(méi)有改變過(guò)。

雖然乍看平平無(wú)奇，但“牛角”的標(biāo)志大有來(lái)意。

牛角取自吉野家英文名稱(chēng)Yoshinoya的“Y”字而成，而圍繞著“牛角”的繩狀則是日本相撲中“橫綱”級(jí)的代表，“橫綱”亦即是相撲中的冠軍，象征食品是“橫綱”(即冠軍)級(jí)的產(chǎn)品。外圍那繩狀由27粒米組成，即代表飯。

因此，整個(gè)標(biāo)志的意思是Yoshinoya(吉野家)售賣(mài)“最好的牛肉飯”。

吉野家名字的由來(lái)甚至還有這么個(gè)傳說(shuō)。

12世紀(jì)時(shí)候日本名將源義經(jīng)的愛(ài)妾——靜，在掩護(hù)義經(jīng)避難之時(shí)，在吉野山把制作牛肉飯的技巧教給了當(dāng)?shù)鼐用?，于是牛肉飯成為?dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)美味。（然而那個(gè)時(shí)候日本人根本不吃牛肉，怎么看都是胡扯八道的坊間傳聞）。

· 設(shè)計(jì)出來(lái)的美食誘惑 ·

雖說(shuō)吉野家的logo設(shè)計(jì)的很有食欲，但是畢竟百年老店，從它的設(shè)計(jì)感來(lái)看，已經(jīng)是非常古樸。反觀一下他們海內(nèi)外門(mén)店的美食banner，倒還做得非常亮眼！

每張banner基本是將產(chǎn)品放大鋪滿畫(huà)面，配上日式字體，讓整個(gè)宣傳單看起來(lái)都非常美味！

還有讓畫(huà)面一分為二的海報(bào)版式設(shè)計(jì)，蟹棒、鰻魚(yú)和蟹丼都是期間限定，海報(bào)設(shè)計(jì)也更加獨(dú)特。

· 餐盒也有小巧思 ·

吉野家的餐盒，也是是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)消費(fèi)者反饋改進(jìn)來(lái)的。

兩層設(shè)計(jì)能夠保溫兩個(gè)半小時(shí)，保證就餐溫度在40度以上。帶湯汁的有隔層，防止湯汁滲透到米飯里浸泡。畢竟米飯可是吉野家牛肉飯三大賣(mài)點(diǎn)之一。

凹槽是為了防止變形，保證蓋澆飯類(lèi)的美觀。但也有“粒粒皆辛苦”的網(wǎng)友反應(yīng)，這卡飯粒的設(shè)計(jì)，不太好光盤(pán)，有點(diǎn)太浪費(fèi)了糧食了！

日站君就問(wèn)一句，這樣的設(shè)計(jì)，你覺(jué)得如何再次改進(jìn)？給他們出出主意。

02 吉野家的前世今生

再說(shuō)回來(lái)，日本人對(duì)吉野家是有著獨(dú)特的感情的。

吉野家1號(hào)店開(kāi)在筑地市場(chǎng)，兩年前隨著市場(chǎng)的關(guān)閉，很多人凌晨就趕來(lái)排隊(duì)，只為能吃到第一家店的最后一餐。

這一家吉野家，最初是一個(gè)面積不過(guò)30平方米的店面，只能坐下十幾個(gè)人。

兒子接手后，給自己制定了“年收入1億日元”的一個(gè)小目標(biāo)。按照這個(gè)目標(biāo)，當(dāng)時(shí)吉野家每天的銷(xiāo)售額，至少要達(dá)到30萬(wàn)日元，顧客人數(shù)每天要超過(guò)1000人。

為了能服務(wù)更多的客人，提高店鋪和翻臺(tái)率，他做出了如下改動(dòng)：

第一步，刪減了菜單，只保留牛肉飯這一主打產(chǎn)品。

第二步，對(duì)配菜也進(jìn)行精簡(jiǎn)，原本的燒豆腐和筍干統(tǒng)統(tǒng)去掉，這樣制作牛肉飯的時(shí)間大大節(jié)省。

隨著人民的生活越來(lái)越好，菜單上的五花八門(mén)又多了起來(lái)，現(xiàn)在我們看到的吉野家，當(dāng)然已經(jīng)不單單只賣(mài)牛肉飯了。

1974年開(kāi)始，吉野家提出在美國(guó)上陸并要開(kāi)200家門(mén)店的戰(zhàn)略。大量鋪開(kāi)的店鋪導(dǎo)致的是品控的疏忽和成本的迅速提高，于是，吉野家上調(diào)了牛肉飯的價(jià)格，還用冷凍牛肉來(lái)代替新鮮牛肉。

這造成的結(jié)果是，價(jià)格上升品質(zhì)卻下降，顧客流失得非常嚴(yán)重。吉野家在1980年宣告破產(chǎn)。

后來(lái)經(jīng)過(guò)3年的重組，吉野家才得以東山再起。隨后又撞上瘋牛病危機(jī)等事件，可以說(shuō)是歷經(jīng)風(fēng)波，但是吉野家一次又一次的挺了過(guò)來(lái)。

2010年吉野家新開(kāi)發(fā)的牛鍋丼，25天就賣(mài)出了1000萬(wàn)份。而之前由于美國(guó)牛肉禁運(yùn)導(dǎo)致的牛肉飯?jiān)陲L(fēng)波過(guò)去獲批重新開(kāi)賣(mài)后，3個(gè)小時(shí)就賣(mài)出了100萬(wàn)份。

吉野家締造了一個(gè)牛肉飯市場(chǎng)上的業(yè)界傳奇。

03 百年老店，一直在嘗試

這些年，吉野家一直在努力嘗試改變。

2016年，吉野家想打造一款針對(duì)女性的、凸顯生活感的店鋪，于是選了臺(tái)灣忠孝東路的一家店進(jìn)行測(cè)試。

經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的裝修，這間名為“吉野家concept餐廳”通體雪白的兩層獨(dú)棟餐廳就誕生了，以白色為主調(diào)，配上淺色的木家具，乍一看，還以為是無(wú)印良品的新店。

不僅是店面，所有菜品的品相都變得大不相同。

吉野家的招牌牛肉飯的牛肉仍然采用過(guò)去牛肉飯的牛肉，普通的白米飯則可以換成五谷飯，增加了沙拉，并且所有的食材都分拆開(kāi)，然后需要顧客自己把醬汁澆在食物上。

吉野家就這樣搖身一變，從“橘色大哥”變身成了“小森女”。

· 吉野家的罐頭 ·

2019年，吉野家更是有所突破，推出了自家招牌飯食的罐頭。包含牛丼、豬丼、雞丼等六種口味。驚人的是，它的保質(zhì)期有25年！

吉野家罐頭飯闖入的，其實(shí)是價(jià)值近 200 億日元的日本應(yīng)急食品市場(chǎng)。

因?yàn)樯钤诘卣痤l發(fā)的地帶，日本普遍有較強(qiáng)的災(zāi)害預(yù)防和應(yīng)對(duì)意識(shí)，尤其是在經(jīng)歷過(guò) 2011 年 3 月 11 日發(fā)生的九級(jí)大地震后，一般日本家庭都會(huì)存儲(chǔ) 3 天到一周的應(yīng)急物資。

· 吉野家 X 小黃鴨·

吉野家的聯(lián)名也是很戳人心，去年吉野家和BDuck聯(lián)名，這個(gè)小黃鴨包，一度賣(mài)到斷貨！

· 吉野家 X 口袋妖怪·

在19年，吉野家的牛肉蓋飯（日文片假名寫(xiě)做ギュウドン）和名字中帶有“ドン”字的口袋妖怪聯(lián)合推出的“口袋盛蓋飯”，在日本全國(guó)銷(xiāo)售。

參與合作的口袋妖怪有噴火龍、固拉多、呆呆獸、口呆花、海牛獸（西海）、海牛獸（東海），共計(jì)6只。這誰(shuí)擋得住?。?！

· 吉野家 X 《深夜食堂》·

吉野家更聯(lián)合音樂(lè)劇《深夜食堂》推出聯(lián)名套餐。由10位國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的音樂(lè)劇演員一起，配上地道的日式美食和音樂(lè)。

這百年品牌的套路，你敢信？

04尾聲：吉野家，下一個(gè)危機(jī)是什么？

從建店之初，吉野家以快捷為大目標(biāo)，店面迅速擴(kuò)張。70年代，以廉價(jià)為大目標(biāo)，鎖定更多客戶。90年代以來(lái)，以美味為大目標(biāo)，牢牢抓住顧客的胃。

吉野家這幾年成功切入客戶的需求，彎道超車(chē)，這是他在市場(chǎng)屹立多年的關(guān)鍵。

如今，120歲高齡的老廠仍揮舞著它的招牌，在充滿年輕消費(fèi)者的市場(chǎng)中戰(zhàn)斗。對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，其實(shí)沒(méi)有暮年，只有不斷的更新，敏銳的感知客戶需求，才能適應(yīng)市場(chǎng)的風(fēng)云轉(zhuǎn)變。

保持年輕，保持學(xué)習(xí)。相信這次，這個(gè)百年品牌也能安然度過(guò)。

寫(xiě)著寫(xiě)著，中午甚至想去吃一碗牛肉飯了。

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文/Ruonan 來(lái)源/數(shù)英網(wǎng)

原文：https://www.digitaling.com/articles/331624.html